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Éxito del taller de paella

El pasado 6 de noviembre celebramos el taller de paella. Acompañados de Gabrielle, Dagmar, Gertha, Fred y Sarah disfrutamos de la auténtica paella valenciana que nos ayudó a preparar nuestra cocinera María, acompañada de una buena sangría. También aprendimos a preparar una fideuá de pescado y un arroz con leche de postre. Risas, español y buena comida fueron los principales ingredientes de una mañana entre amigos cocinando platos típicos de la gastronomía española.

paella español

Os dejamos algunas fotos del taller y las recetas que preparamos.

¡Esperamos veros en el próximo taller el 20/11/13 que estará dedicado a la cocina mallorquina!

Para reservar tu plaza manda un e-mail a hola@golola.es o llama al 696 423144.

 

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes (para 4 personas)

Pollo (700 grs. o unos 8 o 10 trozos medianos)

Conejo (300 grs. o unos 4 o 6 trozos medianos) o costilleja de cerdo

Una cucharada sopera (no muy colmada) de pimentón rojo dulce molido

Hebras de azafrán al gusto o en su lugar una cucharadita de café de colorante alimentario

12 cucharadas soperas de tomate natural rallado

Judía verde ancha (400 grs.)

Garrofón (100 grs.)

3 o 4 alcachofas (opcional)

Agua o caldo (800 grs.)

Aceite de oliva virgen (15 cl. o 150 grs.)

Arroz (400 grs.)

Sal

 

Elaboración

Elaboraremos todos los ingredientes en la misma paellera de ese modo todos los sabores quedarán integrados.

1. Vertemos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite.

2. Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados y ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio. Es muy importante que toda la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboración.

3. Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos.

4. Incorporamos el tomate rallado, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón. Dejamos rehogar un minuto más. Es importante que el fuego sea suave en el momento de poner el pimentón, ya que corremos el riesgo de que se queme y la paella resulte amarga.

5. Incorporamos el agua hasta casi el borde de la paellera.

6. Añadimos algo de sal y lo dejamos cocer unos 20 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario.

7. Este es el momento de incorporar el arroz. Agregamos el azafrán o el colorante sobre el arroz. Mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte durante 8 minutos aproximadamente.

8. En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejamos cocer otros 6 o 7 minutos más. Es el momento de colocar por encima una par de ramitas de romero (fresco a ser posible), aunque es algo opcional. Transcurridos los 6 o 7 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 o 4 minutos más a fuego muy muy suave, si la paella tuviera aun mucho caldo, estos 3 o 4 minutos finales la cocinaríamos con un fuego medio. No obstante más vale una paella algo caldosa o melosa, pero rica de sabor que una bien seca, pero dura o quemada.

9. Resumiendo, coceremos la paella en total entre 14 y 18 minutos, 6 u 8 minutos al máximo, 6 o 7 a fuego suave y los últimos 3 o 4 a fuego muy suave o fuego medio, en función del caldo que nos quede en el recipiente.

10. Tapar con un paño de cocina y dejar reposar unos 5 minutos antes de degustar.

 

FIDEUÀ

Ingredientes (para 4 personas)

1 kg. de pescado

1 cebolla con una hoja de laurel

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas picadas, 2 dientes de ajo picados

1 tomate maduro pelado y cortado en dados

400 gr. de filete de rape

8 gambas

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharada de perejil picado

400 gr. de fideos

Sal y pimienta negra

400 gr. de arroz

 

Elaboración

1. Para empezar, preparar un caldo con el pescado troceado, en un libro y 1/2 de agua, la cebolla claveteada y los granos de pimienta.

2. Calentar dos cucharadas de aceite en una paella y rehogar la cebolla y el ajo. A continuación, añadir el tomate y 1 litro de caldo de pescado. Llevarlo todo a ebullición e incorporar el pescado. Condimentar con pimentón y perejil.

3. Mezclar los fideos y rectificar el punto de sazonamiento. Cocer a fuego lento hasta que el caldo casi haya desaparecido.

4. Entretanto, dore las gambas en el aceite restante. Incorporarlos a la paella.

 

ARROZ NEGRO

Ingredientes (para 4 personas)

400 gr.de arroz

1 sepia

4 bolsitas de tinta (se vende también congelada)

100 gr. tomate triturado

2 dientes de ajos

1 l. de caldo de pescado

1 dl. vino blanco aceite

sal

 

Elaboración

1. Limpiar la sepia, cortarla en cuadraditos y rehogar en el aceite caliente, retirar y reservar.

2. Picar los dientes de ajo, añadir el tomate triturado, sofreír hasta que queda ligado con el aceite y el ajo.

3. Agregar la tinta, rehogar el arroz.

4. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.

5. En otra olla calentar el caldo de pescado, y añadirlo al arroz.

6. Dejar hervir 15 minutos.

 

ARROZ CON LECHE

Ingredientes

100 grs.de arroz

3/4 de litro de leche

la piel de un limón

130 grs. de azúcar

Canela

 

Elaboración

1. En un cazo poner abundante agua a hervir, echar el arroz y cocerlo durante 10 minutos. Al mismo tiempo cocer la leche con la piel del limón.

2. Escurrir el arroz del agua y echarlo en la leche, dejarlo hervir suavemente durante 12 minutos.

3. Una vez fuera del fuego, añadirle el azúcar, y revolver.

4. Acercarlo de nuevo al fuego, quitarle la piel del limón, sin dejar de remover mantenerlo unos minutos.

5. Verterlo en los cuencos que hayamos elegido y espolvorear con canela.

El arroz con leche debe quedar cremoso y ligeramente caldoso para evitar que al enfriarse absorba el líquido y engorde.

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